طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصیل به سبک مادربزرگ‌ها
خورش خلال کرمانشاهی یکی از اصیل‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای غرب ایران است که با گوشت، خلال بادام، زعفران و لیمو عمانی طبخ می‌شود و طعمی شاهانه دارد.
خورش خلال یکی از غذاهای سنتی و مجلسی استان کرمانشاه است که معمولاً در مراسم مهم، جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این خورش نماد ظرافت و سلیقه مردم کرمانشاه است و ترکیب گوشت گوسفندی، خلال بادام، زعفران و چاشنی‌های خاص، طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌دهد. ظاهر مجلل و عطر بی‌نظیر خورش خلال باعث شده در کنار خورش فسنجان و قیمه نذری از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی به‌شمار رود.
بیشتر بخوانید: برای مشاهده طرز تهیه کامل غذاها، به صفحه آشپزی فرتاک‌نیوز مراجعه کنید
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی (ترجیحاً ران یا ماهیچه) ۴۰۰ گرم
خلال بادام ۱ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی ۳ عدد
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
روغن یا کره حیوانی به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی
ابتدا گوشت خردشده را با پیاز خرد و کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ خورش خوشرنگ شود. بعد دو لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
در این فاصله خلال بادام را حدود ۳۰ دقیقه در گلاب یا آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس لیمو عمانی‌ها را چند سوراخ کرده و به همراه خلال بادام به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت آرام حدود یک ساعت بپزد تا جا بیفتد و گوشت نرم شود.
در مرحله آخر زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بماند تا رنگ و عطر زعفران کاملاً در خورش پخش شود.
خورش خلال را معمولاً با برنج زعفرانی و روغن حیوانی سرو می‌کنند. این غذا علاوه بر طعم فوق‌العاده، ظاهری زیبا و مجلسی دارد که جلوه‌ای خاص به سفره می‌بخشد.
نکته طلایی
راز خوش‌طعم شدن خورش خلال، استفاده از گوشت تازه و زعفران مرغوب است. هرچه خورش با حرارت ملایم‌تر و زمان طولانی‌تری پخته شود، خوش‌عطرتر و لعاب‌دارتر خواهد بود. همچنین در نسخه سنتی کرمانشاهی، از روغن حیوانی کرمانشاهی استفاده می‌شود که عطر ویژه‌ای به غذا می‌دهد.