طرز تهیه کباب ترش گیلانی؛ طعمی ترش، لذیذ و کاملاً شمالی
کباب ترش یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار گیلان است که با گوشت گوساله یا گوسفند و ترکیب بی‌نظیر رب انار، سیر، گردو و سبزی‌های معطر شمالی تهیه می‌شود.
کباب ترش از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان است. این غذا به‌دلیل طعم خاص و ترش‌ملس خود شهرت دارد و معمولاً در کنار برنج کته و کره محلی سرو می‌شود. رمز اصلی خوشمزگی کباب ترش در مواد مرینیت آن است که شامل رب انار، سبزی چوچاق یا خالواش، سیر و گردوی ساییده است؛ ترکیبی که طعمی عمیق و ماندگار به گوشت می‌دهد.
بیشتر بخوانید: برای مشاهده طرز تهیه کامل غذاها، به صفحه آشپزی فرتاک‌نیوز مراجعه کنید
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوساله یا راسته گوسفندی ۵۰۰ گرم
گردوی ساییده ۳ قاشق غذاخوری
رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری
سیر ۳ حبه له‌شده
سبزی محلی (چوچاق یا خالواش) خشک‌شده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ۱ عدد (رنده‌شده برای طعم بهتر)
طرز تهیه کباب ترش گیلانی
گوشت را به اندازه تکه‌های کبابی خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، رب انار، گردوی ساییده، سیر له‌شده، روغن زیتون، سبزی خشک، نمک، فلفل و پیاز رنده‌شده را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی غلیظ و خوش‌عطر به‌دست آید. سپس تکه‌های گوشت را داخل این سس بخوابانید و به‌خوبی با مواد آغشته کنید.
روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید گوشت حداقل ۶ ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم مواد کاملاً به خورد آن برود. هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد، کباب خوش‌طعم‌تر خواهد شد.
در مرحله بعد، گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی زغال یا منقل با حرارت ملایم کباب کنید تا مغزپخت و آبدار شود. در حین پخت می‌توانید کمی از سس باقیمانده را با قلم‌مو روی کباب‌ها بمالید تا خوش‌طعم‌تر شوند.
کباب ترش را معمولاً با برنج کته و کره محلی یا نان داغ و سبزی تازه سرو می‌کنند. در کنار آن دوغ محلی یا زیتون پرورده ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد بود.
نکته طلایی
اگر به سبزی چوچاق یا خالواش دسترسی ندارید، می‌توانید از کمی نعناع خشک و جعفری خردشده استفاده کنید. استفاده از گوشت تازه و خواباندن طولانی‌مدت در سس رب انار، راز اصلی نرمی و عطر بی‌نظیر کباب ترش است.