طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی و خوشمزه؛ اصالت آذربایجان در هر لقمه
کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و محبوب آذربایجان است که با گوشت، برنج، لپه و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و مجلسی دارد.
کوفته تبریزی از آن دسته غذاهای سنتی و پرزحمت ایرانی است که نامش با مهمانی‌های مجلل و سفره‌های رنگین پیوند خورده است. این غذا، میراث آشپزخانه‌های قدیمی تبریز است؛ جایی که بانوان هنرمند با صبر و دقت، کوفته‌هایی بزرگ، خوش‌عطر و پرمحتوا درست می‌کردند تا مهمانان را شگفت‌زده کنند. راز خوشمزگی این غذا در ترکیب دقیق مواد، ورز دادن درست و پخت آرام آن نهفته است. در ادامه، طرز تهیه کوفته تبریزی به سبک سنتی و خانگی را می‌خوانید تا بتوانید این غذای اصیل را در خانه تجربه کنید.
مواد لازم برای کوفته تبریزی (برای ۴ نفر)
-
گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند): ۵۰۰ گرم
-
لپه پخته و کوبیده: ۱ پیمانه
-
برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
-
پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۲ عدد متوسط
-
سبزی معطر (ترخون، مرزه، جعفری، نعناع و گشنیز خرد شده): ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
گردو، آلو بخارا و تخم‌مرغ آب‌پز (برای داخل کوفته): به میزان لازم
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
-
روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی
ابتدا لپه را بپزید تا نرم شود، سپس آن را با گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز و پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. سبزی‌های معطر خردشده را به مواد اضافه کرده و همه را با دست یا غذاساز حسابی ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و چسبنده به دست آید. در صورت نیاز یک عدد تخم‌مرغ برای انسجام بیشتر اضافه کنید.
برای چشیدن مزه، کمی از مایه را سرخ کرده و در صورت نیاز ادویه‌ها را تنظیم کنید. مایه کوفته باید سفت و قابل فرم دادن باشد. اگر خیلی نرم بود، کمی لپه یا آرد نخودچی اضافه کنید تا قوام پیدا کند.
برای داخل کوفته، یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز، چند عدد آلو بخارا و تکه‌ای گردو آماده کنید. مقداری از مایه را در کف دست باز کرده، مواد داخلی را در مرکز آن قرار دهید و به‌آرامی با دست گرد کنید تا کوفته ترک نخورد.
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حدود ۳ لیوان آب داغ داخل قابلمه بریزید تا سس کوفته آماده شود. وقتی سس به جوش آمد، کوفته‌ها را یکی‌یکی با احتیاط داخل قابلمه بگذارید.
درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند. در این مدت نباید آب سس زیاد جوش بخورد تا کوفته‌ها از هم باز نشوند. اگر سس کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
وقتی کوفته‌ها پختند و سس غلیظ شد، آن‌ها را با احتیاط در ظرفی زیبا بگذارید و رویشان را با سس، سبزی معطر و گردوی خردشده تزئین کنید.
کوفته تبریزی را معمولاً با نان تازه یا برنج سفید سرو می‌کنند. این غذای سنتی با طعم ملایم و عطر سبزی‌های محلی، یکی از افتخارات سفره‌های آذری‌هاست و یادآور مهمانی‌های باشکوه مادربزرگ‌ها و خانه‌های پر از صفا و عطر غذاست.