آشپزی| پیچاق قیمه
طرز تهیه پیچاق قیمه آدری| خورشت محبوب آذری های عزیز
پیچاق قیمه به دلیل استفاده از مواد مغذی و طعم دلپذیر، یکی از غذاهای پرطرفدار در میان مردم آذربایجان است.
پیچاق قیمه، یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل است که با ترکیبی از گوشت گوسفندی، خلال بادام، زعفران و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این خورش خوش‌عطر و خوش‌طعم، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی دارد و معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌گردد.
مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه برای ۴ نفر:
گوشت گوسفندی (خورشتی): ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۴ عدد
خلال بادام: ½ پیمانه
تخم‌مرغ: ۴ عدد
کره محلی: ۱۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری و پودر هل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه پیچاق قیمه مرحله‌به‌مرحله :
خلال بادام را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب یا گلاب بخیسانید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کرده و روی دستمال حوله‌ای پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن و کره تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری و پودر هل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از تفت دادن گوشت، حدود ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
در این مرحله، خلال بادام خشک‌شده و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
تخم‌مرغ‌ها را به آرامی روی خورش بشکنید و درب قابلمه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها با حرارت بخار پخته شوند. در برخی نسخه‌ها، فقط زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود که می‌توانید طبق سلیقه خود عمل کنید.
در پایان پخت، آبغوره یا آبلیمو را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد تا طعم ترشی ملایمی به خورش بدهد.
پیچاق قیمه را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید. این خورش خوش‌طعم و مقوی، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی است و می‌تواند سفره شما را زینت بخشد.