آشپزی| بیج بیج نخود
بیج بیج نخود رو حتما درست کنین!
بیج بیج نخود یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان مازندران است که بیشتر به‌صورت خوراک غلیظ و پرملاط تهیه می‌شود.
ماده اصلی این غذا نخود پخته است که در کنار گوشت چرخکرده یا گوشت تکه‌ای، پیاز، سیر و سبزی‌های معطر محلی مثل چوچاق یا خالواش ترکیب می‌شود و با ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل طعم می‌گیرد. در برخی مناطق برای لعاب و طعم بهتر، کمی رب انار یا رب گوجه هم به آن اضافه می‌کنند.
بیج بیج نخود به دلیل داشتن نخود و گوشت غذایی بسیار مقوی و سیرکننده است و معمولاً همراه با برنج کته شمالی یا نان تازه سرو می‌شود. این خوراک خوش‌عطر و خوش‌طعم جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مازندرانی دارد و در دورهمی‌ها و مهمانی‌های خانوادگی بسیار پرطرفدار است.
مواد لازم برای پخت بیج بیج نخود به شرح زیر است:
پیاز متوسط: یک عدد
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
سیر: ۲ الی ۳ حبه
روغن: ۳ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی: ۴ عدد
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
ادویه کاری: یک قاشق چایخوری
نخود پخته: ۲۰۰ گرم
جعفری: ۵۰ گرم
ماست پرچرب: نصف لیوان فرانسوی
لیمو ترش تازه: یک عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه بیج بیج نخود
گام اول:
یک عدد پیاز را میشوییم سپس پوست میگیریم و به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. ۲ الی ۳ حبه سیر را پوست میگیریم و ریز خرد میکنیم. گمج یا تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مقداری روغن داخلش میریزیم.
گام دوم:
پیاز خرد شده را داخل روغن میریزیم و کمی تفت میدهیم تا پیاز سبک شود سپس سیر خرد شده را اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم سپس ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده اضافه میکنیم و با پشت قاشق چوبی گوشت را باز میکنیم تا گلوله نشود و همراه پیاز تفت میدهیم و در حین تفت دادن نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و مخلوط میکنیم و خوب تفت میدهیم.
گام سوم:
چهار عدد گوجه فرنگی را میشوییم و پوست میگیریم سپس به اندازه حبه قند خرد میکنیم. گوجه فرنگی خرد شده را داخل گوشت در حال تفت میریزیم و مخلوط میکنیم و اگر گوجه ها آبدار نبود یک استکان آب جوش میریزیم و مجددا مخلوط میکنیم. نصف قاشق چایخوری نمک میریزیم و مجددا مخلوط میکنیم سپس در تابه یا گمج را به مدت ده دقیقه قرار میدهیم تا گوجه های خرد شده و گوشت بپزند.
گام چهارم:
بعد از ده دقیقه در تابه یا گمج را برمیداریم و یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی میریزیم و مخلوط میکنیم سپس در ظرف را قرار میدهیم تا آب مواد کشیده شود.
بعد از کشیده شدن آب مواد، یک قاشق چایخوری پودر کاری میریزیم و مخلوط میکنیم سپس ۲۰۰ گرم نخود پخته شده میریزیم و مجددا مخلوط میکنیم.
گام پنجم:
نصف آب لیمو ترش تازه میریزیم و مخلوط میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم و بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.
بیج بیج نخود را داخل ظرف مناسبی میریزیم و برای سرو، ۵۰ گرم جعفری ریز خرد شده و نصف لیوان فرانسوی ماست پرچرب میریزیم.