آشپزی| سوسیس
به هیچ عنوان سوسیس از بیرون نخر| خودت سوسیس درست کن
این سوسیس نه تنها به دلیل امکان کنترل کامل بر ترکیبات بلکه به خاطر افزودن یک لمس شخصی به غذاهای خانوادگی، ارزش بالایی دارد.
سوسیس خانگی به سوسیس‌هایی گفته می‌شود که به صورت دستی و در خانه تهیه می‌شوند. این سوسیس‌ها از ترکیباتی مانند گوشت (معمولاً گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا خوک)، چربی، ادویه‌جات، نمک و سایر مواد افزودنی برای طعم‌دهی و نگهداری تشکیل شده‌اند. یکی از مزایای اصلی سوسیس این است که تهیه‌کننده می‌تواند کنترل کاملی بر مواد اولیه، کیفیت و تازگی آن‌ها داشته باشد.
مواد لازم برای پخت سوسیس خانگی به شرح زیر می باشد:
مخلوط ران و سینه مرغ: یک کیلوگرم
آرد: ۴۰ گرم
شیر خشک نمکی: ۸۰ گرم
گلوتن: ۱۵ گرم
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم
تخم مرغ: یک عدد
یخ: ده تکه
روغن زیتون: ۱۰۰ گرم
اسانس دود: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق غذاخوری
پودر لبو: دو قاشق چایخوری
پودر سیر: دو قاشق غذاخوری سرخالی
پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری
اورگانو: یک قاشق چایخوری
پولبیبر: یک قاشق چایخوری
پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری
فلفل سفید: یک قاشق چایخوری
سس خردل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه سوسیس خانگی
گام اول:
برای درست کردن سوسیس خانگی به نسبت برابر سینه و ران مرغ نیاز داریم که قبل از تهیه سوسیس داخل فریزر قرار میدهیم تا نیمه منجمد شوند.
گام دوم:
۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و ۵۰۰ گرم ران مرغ بدون استخوان را که نیمه منجمد میباشند داخل دستگاه همزن قرار میدهیم و ۴۰ گرم آرد و ۸۰ گرم شیر خشک نمکی و ۱۵ گرم گلوتن و ۱۵ گرم نشاسته ذرت و یک عدد تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم.
گام دوم:
ادویه ها که شامل (یک قاشق غذاخوری اسانس دود و یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سفید نیمکوب و دو قاشق چایخوری پودر لبو و دو قاشق غذاخوری سرخالی پودر سیر و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز و یک قاشق چایخوری اورگانو و یک قاشق چایخوری پولبیبر و یک قاشق غذاخوری پاپریکا و یک قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز) میباشد داخل مواد گوشتی میریزیم و توسط دستگاه همزن میکس میکنیم تا کاملا ترکیب شوند.
گام سوم:
در طول هم زدن نیز روغن زیتون را به تدریج میریزیم سپس دستگاه را خاموش میکنیم و ده تکه یخ خرد شده اضافه میکنیم و مجددا دستگاه همزن را روشن میکنیم و میکس میکنیم مجددا دستگاه را خاموش میکنیم یک قاشق چایخوری سس خردل اضافه میکنیم و مجددا دستگاه همزن را روشن میکنیم و خوب میکس میکنیم.
گام چهارم:
مواد سوسیس را داخل قیف میریزیم و کاور سوسیس را به اندازه سی سانتیمتر برش میزنیم و یک طرف آن را با نخ میبندیم و مواد را توسط قیف داخل کاور بی وقفه پر میکنیم تا هوایی داخل کاور سوسیس نباشد و ته آن را با نخ میبندیم.
برای انسجام بیشتر سوسیس، بعد از بستن دو طرف سوسیس در ابعاد دلخواه میپیچانیم و مجددا نخ میبندیم.
گام پنجم:
برای پخت سوسیس ها داخل قابلمه آب میریزیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و روی آن آبکش فلزی را قرار میدهیم و سوسیس ها را داخل آبکش قرار میدهیم و در قابلمه را روی آبکش میگذاریم تا سوسیس ها به روش بن ماری یک ساعت بپزند.