طرز تهیه آش بادمجان| مطمئنم تا حالا آش به این خوشمزگی نخوردی!

آش بادمجان یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که به خصوص در مناطق مرکزی ایران محبوبیت دارد. این آش با ترکیب بادمجان، انواع حبوبات، سبزی‌های معطر، و گوشت تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان یک وعده غذایی کامل در فصول سرد سال سرو می‌شود. آش بادمجان نه تنها خوشمزه است بلکه به دلیل ترکیبات غنی از مواد مغذی، بسیار مقوی نیز می‌باشد.

مواد لازم

مواد لازم آش بادمجان

بادمجان قلمی و سیاه و تازه: ۸ عدد

نخود: ۱۵۰ گرم

لوبیا سفید: ۱۵۰ گرم

لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم

عدس: ۱۰۰ گرم

بلغور جو یا برنج نیم دانه: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد

سیر: سه حبه

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

نعناع خشک: چهار قاشق سوپخوری

گشنیز و جعفری: از هر کدام ۱۵۰ گرم

تره و اسفناج: از هر کدام ۳۵۰ گرم

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

استاک گوشت: دو لیتر یا قرص استاک دوعدد

کشک رقیق شده: یک لیوان فرانسوی

پیاز داغ: سه قاشق سوپخوری

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش بادمجان

گام اول:

ابتدا نخود و لوبیا چیتی و لوبیا سفید را داخل یک کاسه با آب از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم. سپس ابتدا نخود را داخل یک قابلمه میریزیم و مقداری آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و یک ساعت نخود را میپزیم سپس لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به نخود در حال پخت اضافه میکنیم و میپزیم.

گام دوم:

عدس را جداگانه خیس میکنیم و چندین بار آب آن را عوض میکنیم. داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۲ لیتر استاک گوشت یا (دو لیتر آب جوش و دو عدد قرص استاک) و ۲ لیتر آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و عدس هایی که آبکش کردیم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشد و عدس ها بپزد. بعد حبوبات پخته را نیز به عدس ها اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا حبوبات بپزند.

گام سوم:

تاج بادمجان را میگیریم و یک سوراخ در ته و یک سوراخ در سر هر بادمجان با چاقو ایجاد میکنیم (تا مغز پخت شوند) و روی حرارت گاز یا زغال قرار میدهیم تا کبابی شوند (بادمجان ها را کبابی کنید) سپس داخل ظرف در بسته قرار میدهیم تا بخار کنند و پوستشان راحت کنده شود، بعد از گرفتن پوست بادمجان ها، بادمجان ها را خوب ساطوی میکنیم و بعد با گوشتکوب له میکنیم.

گام چهارم:

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

گام پنجم:

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و چهار حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام ششم:

یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز نیمکوب و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز نیمکوب اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام هفتم:

بعد از پخت کامل حبوبات، پیازهای سرخ شده (به همراه سیر و ادویه) را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم و بادمجان های کبابی و ساطوری را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم.

گام هشتم:

سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و آش نیم ساعت جا بیفتد و در طول نیم ساعت چندین بار هم میزنیم اگر آش غلیظ شد چند لیوان فرانسوی آب جوش اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم و اجازه میدهیم تا آش جا بیفتد و کشک را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و تست میکنیم، اگر آش نیاز به نمک داشت، نمک را به میزان نیاز اضافه میکنیم.

گام نهم:

برای تزیین آش، نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم. آش را در کاسه مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین میکنیم.