آشپزی| استانبولی پلو
طرز تهیه استانبولی پلوی اصیل!
استانبولی پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به نام‌های دیگری مانند لوبیا پلو نیز شناخته می‌شود.
این غذا با برنج، گوجه فرنگی، سیب زمینی و گوشت (معمولاً گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قرمز تکه‌ای) تهیه می‌شود. نام این غذا از شهر استانبول در ترکیه مشتق نشده است، بلکه به دلیل ترکیبات و طعم‌هایی که دارد، این نام را به خود گرفته است.
مواد لازم استانبولی
گوجه فرنگی: ۱۵ عدد
برنج: ۳ لیوان فرانسوی
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری قاشق چایخوری
سیب زمینی نگینی خرد شده: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی تفت داده شده در کره: دو قاشق غذاخوری
کره: ۲۵ گرم
زنجبیل: یک سوم قاشق چایخوری
سیر له شده: دو حبه
پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
آبلیمو: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه استانبولی
گام اول:
ابتدا برای پخت استانبولی سه لیوان فرانسوی برنج را کاملا میشوییم و برای انسجام بیشتر داخل سه قاشق غذاخوری روغن تفت میدهیم.
۱۵ عدد گوجه را رنده ریز میکنیم. گوجه رنده شده و برنج شسته شده و داخل روغن تفت داده شده و دو قاشق چایخوری نمک را یک ساعت خیس میکنیم.
داخل تابه یک قاشق غذاخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و دو قاشق غذاخوری رب را با یک قاشق چایخوری آب لیمو ترکیب میکنیم و داخل روغن داغ میریزیم و تفت میدهیم.
گام دوم:
داخل یک تابه روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و سه قاشق غذاخوری پیاز داغ و سیب زمینی خرد شده را کمی داخل روغن داغ تفت میدهیم و دو قاشق غذاخوری رب تفت داده شده را به مواد اضافه میکنیم و مجددا تفت میدهیم و یک سوم قاشق چایخوری زنجبیل و یک یا دو حبه سیر له شده را اضافه میکنیم و مجددا تفت میدهیم و به داخل برنج (خیس خورده در آب گوجه) میریزیم و خوب هم میزنیم.
گام سوم:
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم، باید یک بند انگشت آب گوجه روی برنج باشد در صورت کم بودن آب گوجه آب جوش اضافه میکنیم و ۲۵ گرم کره اضافه میکنیم و اجازه میدهیم بجوشد و آب برنج کشیده شود سپس در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه بپزد و بعد از پخت در ظرف مناسبی میریزیم.