آشپزی| کشک و بادمجان دامغانی
این مدل کشک و بادمجان هم امتحان کن| طرز تهیه کشک و بادمجان دامغانی
کشک و بادمجان دامغانی یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل استان سمنان، به‌ویژه شهر دامغان است که با کشک محلی و بادمجان تازه تهیه می‌شود.
این غذا در ظاهر شبیه کشک و بادمجان معمولی است اما تفاوت اصلی آن در استفاده از سبزیجات محلی، پیاز و سیر فراوان، گردو و گاهی نعناع خشک بیشتر است که طعمی متفاوت و غلیظ‌تر به آن می‌بخشد.
در کشک و بادمجان دامغانی معمولاً از روغن حیوانی یا محلی هم استفاده می‌شود که عطر و مزه‌ی خاصی به غذا می‌دهد. این خوراک سنتی بیشتر با نان تازه سرو می‌شود و به دلیل وجود کشک و گردو منبعی غنی از پروتئین و کلسیم است و در سفره‌های سنتی دامغان جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم
بادمجان قلمی و مشکی: ۶ عدد
گوجه: دو عدد
سیب زمینی بزرگ: یک عدد
پیاز متوسط: یک عدد
سیر: ۲ الی ۴ حبه
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نیمکوب: یک هشتم قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
نعناع خشک: یک قاشق سوپخوری
روغن: نصف لیوان فرانسوی
کشک: نصف لیوان فرانسوی
آب: نصف لیوان فرانسوی
پیاز داغ خلالی برای تزیین: سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا پوست بادمجان ها را میگیریم و دور تا دور بادمجان ها کمی نمک میپاشیم و ۲۵ دقیقه اجازه میدهیم تا بادمجان ها تلخی خود را پس دهند و دور بادمجان ها را توسط دستمال تمیز پاک میکنیم. دو عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم میزنیم تا باز شود و دور تا دور بادمجان ها را توسط قلمو آشپزی به سفیده تخم مرغ آغشته میکنیم تا موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کند.
گام دوم:
داخل تابه مناسبی، نصف لیوان روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود سپس حرارت را کم میکنیم و دور تا دور بادمجان ها را داخل روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.
یک عدد سیب زمینی را میشوییم و پوست سیب زمینی را میگیریم و به صورت حلقه ای و ضخامت یک سانتیمتر برش میزنیم. دو عدد گوجه فرنگی را میشوییم و به صورت حلقه ای و ضخامت یک سانتیمتر برش میزنیم. یک عدد پیاز را میشوییم و پوست پیاز را میگیریم و به صورت ریز نگینی برش میزنیم.
گام سوم:
بادمجان های سرخ شده را از داخل روغن خارج میکنیم و داخل ظرف مناسبی قرار میدهیم. داخل همان تابه پیازهای ریز خرد شده را میریزیم و تفت میدهیم تا پیازها طلایی شوند. سپس نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و ترکیب میکنیم.
گام چهارم:
سپس ۲ الی ۴ حبه سیر را له میکنیم و بعد از طلایی شدن پیازها داخل تابه میریزیم و سی ثانیه تفت میدهیم حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک میریزیم و هم میزنیم. دو قاشق از ترکیب نعناع داغ و پیاز را برای تزیین برمیداریم و کنار میگذاریم.
گام پنجم:
سیب زمینی های برش خورده را داخل تابه و روی پیازهای تفت خورده و نعناع داغ میچینیم و گوجه های برش خورده و بادمجان های تفت داده شده را روی سیب زمینی ها قرار میدهیم.
داخل ظرف مناسبی نصف لیوان کشک و نصف لیوان آب میریزیم و هم میزنیم تا کشک رقیق شود.
گام ششم:
کشک رقیق شده را روی بادمجان ها و گوجه ها و سیب زمینی ها میریزیم و تابه را روی حرارت بسیار ملایم و با در بسته قرار میدهیم تا جا بیفتد و در طول پخت که حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه طول میکشد هر از گاهی با قاشق تکان میدهیم و از کنار تابه با قاشق از ترکیب آب و کشک برمیداریم و روی مواد میریزیم بعد از پخت حرارت را خاموش میکنیم.
گام هفتم:
کشک و بادمجان را در ظرف مناسب سرو با احتیاط قرار میدهیم و دو قاشق از ترکیب نعناع داغ و پیاز را که برای تزیین برداشتیم را روی مواد کشک و بادمجان میریزیم و مقداری پیاز داغ نیز برای تزیین روی کشک و بادمجان قرار میدهیم.