آشپزی | خورش نعناع جعفری
طرز تهیه خورش نعناع جعفری| قطعا طعمشو دوست خواهید داشت!
خورش نعناع جعفری، از غذاهای اصیل ایرانی است که برای پخت آن از نعناع و جعفری تازه خرد شده و گوشت یا مرغ استفاده می‌شود.
برای درست کردن این خورش باید پیاز را با سیر، گوشت و زردچوبه تفت دهید. در ادامه کمی آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از این که گوشت پخت، نعناع و جعفری تفت داده شده را همراه با نمک، گوجه سبز و آبغوره در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
می‌توانید این خورش را با مرغ و با بامیه نیز آماده کنید. رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ تا ۳ حبه
نعناع تازه ۱۵۰ گرم
جعفری تازه ۲۰۰ گرم
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
آب گوشت ۱ پیمانه
گوجه سبز (اختیاری) ۱۵ عدد
آبغوره یا آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را خرد کنید
برای شروع باید گوشت را بشویید و بعد آن را به تکه‌های حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متری برش دهید و برای درست کردن خورش کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد یا رنده کنید. در ادامه مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و بعد پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
مرحله سوم: سیر را اضافه کنید
حبه‌های سیر را بشویید و به صورت ریز خرد یا رنده کنید و بعد در قابلمه بریزید. در ادامه سیر را با پیاز داغ تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله چهارم: گوشت و زردچوبه را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید تکه‌های گوشت را همراه با مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز داغ و سیرداغ تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گفته شود و رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله پنجم: گوشت را بپزید
در این مرحله می‌توانید مقداری آب گوشت یا آب در قابلمه بریزید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید گوشت برای حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله ششم: سبزیجات را تفت دهید
نعناع و جعفری تازه را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
در ادامه نعناع و جعفری را در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید تا عطر سبزیجات آزاد شود. در این مرحله باید مراقب باشید که سبزیجات نسوزند و تلخ نشوند.
مرحله هفتم: خورش را آماده کنید
بعد از پخت گوشت، سبزیجات تفت داده شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورش بدون درب بجوشد و جا بیفتد.
سپس در صورت تمایل مقداری گوجه سبز، نمک و کمی آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید. مقدار ترشی این غذا ذائقه‌ای است و می‌توانید آن را با توجه به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.
مرحله هشتم: خورش نعناع جعفری را سرو کنید
بعد از اضافه کردن همه مواد بهتر است درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا خورش روغن بیندازد.
سپس می‌توانید این خورش خوشمزه را در کنار برنج زعفرانی و سالاد سرو کنید.