آموزش کامل خورش ترش سماق | حتما امتحانش کن!

یکی از غذاهای خوشمزه مازندارانی است که هم با گوشت و هم مرغ پخته می شود. خورش ترش سماق همان طور که از اسمش پیداست از سماق و لوبیا و چاشنی مخصوص استفاده می شود. مازندارن مانند گیلان مهد غذاهای خوشمزه و رنگارنگ است و غذاهای شمالی کشور ایران از محبوبت خاصی برخوردار هستند مخصوصا این غذای خوشمزه. مقدار سماق گفته شده در دستور را به ذائقه خود می توانید کم یا زیاد کنید و از خواص بی نظیر سماق در این غذا استفاده کنید از خواص و ویژگی های مهم سماق می توان به سم زادیی کبد، کاهش کلسترول، لاغری و کاهش وزن اشاره کرد. پس همان طور که در بالا گفتیم مهم نیست در این خورشت خوشمزه و خوش عطر می توانید هم از سینه مرغ و هم گوشت خورشتی استفاده کنید. 

مواد لازم

سینه مرغ ۳ عدد

سبزی خورشتی یا سبزی معطر شامل (جعفری، گشنیر، تره، شنبلیله، اسفناج و چوچاق) ۲۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر ۷ حبه

لوبیا قرمز ۱۵۰ گرم

غوره ۱۰۰ گرم

سماق ۵ ق غذا خوری

آبغوره ۱/۲ لیوان

نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ترش سماق

مرحله اول :پخت مرغ و لوبیا

سینه مرغ را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه و برگ بو داخل قابلمه ریخته و آب بریزید و اجازه دهید سینه مرغ خوب پخته شود لوبیا قرمز را که از قبل خیس کردید و چند بار آبش را عوض کردید در قابلمه جدا ریخته و بگذارید بپزد. وقتی سینه مرغ خوب پخته شد آن را از قابلمه جدا کنید و داخل تابه سرخ کنید. لوبیا قرمز را بعد از پختن آبکش کنید و آب آن را دور بریزید.

پیاز را خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک شود سپس سیر را پوست بگیرید و رنده ریز یا پوره کنید و به همراه پیاز ها تفت دهید در انتها ۳ ق غذا خوری سماق به آن اضافه کرده و تفت دهید سپس سینه مرغ را به همراه لوبیا ها به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا مواد به خورد مرغ برود.

تمام مواد را داخل قابلمه ریخته و با کمی آب و آبغوره و نمک و فلفل سیاه اجازه دهید تا به قل خوردن بیفتد. در تابه دیگر سبزی هایی را که از قبل پاک کرده و خورده کرده سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد سپس مابقی سماق و کمی نمک را به سبزی اضافه کرده و سبزی سرخ شده را به همراه غوره به قابلمه مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش ترش سماق خوب جا بیفتد و غلیظ شود در نهایت نباید زیاد آبکی باشد. در انتهای پخت میزان نمک و ترشی خورش را تست کنید اگر آماده بود از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان