آموزش ماهی شکم پر جنوبی| واقعا از این بهتر مگه داریم؟

ماهی شکم پر یکی از غذا های سنتی ایرانی می باشد که در جنوب ایران و شمال ایران به روش های مختلفی تهیه می شود ولی ماهی جنوبی بسیار تند و تیز و خوشمزه است که طعم بسیار متفاوتی با دیگر ماهی شکم پر ها متفاوت است و بهترین ماهی جنوبی برای این غذا ماهی جش است که استخوان ریز ندارد و اصلا بوی زهم نمی گیرد و گوشت لذیذی را دارد. به همراه یک برنج زعفرانی تهیه کنید و سرو کنید.

ماهی جنوب ۱ عدد

پیاز ۲ عدد

گشنیز ۲ دسته

سیر ۵ حبه

فلفل هندی یا عنابی به مقدار لازم

رب انار ۱/۴ پیمانه

تمر هندی ۱/۴ پیمانه

شنبلبیه خشک ۱/۲ ق غذا خوری

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز درشت به مقدار لازم

طرز ماهی شکم پر جنوبی

مرحله اول: آماده سازی

ابتدا باید تمر هندی را داخل کاسه بریزید و کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا باز شود و سس غلظتی مناسبی بدست بیاورید. ماهی را شسته و خشک کنید و داخل سینی فر کاغذ روغنی نسوز قرار دهید ماهی را داخل آن قرار دهید و حسابی داخل ماهی و پوست ماهی را با نمک و فلفل سیاه و روغن حسابی چرب کنید تا مزه دار شود.

در ادامه باید دو طرف پوست ماهی را با تمرهندی که صاف کردید آغشته کنید به طوری که همه ماهی با تمر هندی کاور شود. بگذارید تا مزه داز شود و مواد میانی را تهیه کنید.

در ادامه باید پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد روغن اضافه کنید و کمی که سرخ شد باید گشنیز ساطوری شده را اضافه کنید و کمی که تغییر رنگ داد ادویه های گفته شده را با فلفل هندی یا عنابی خرد شده و سیر خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس در ادامه شنبلیله خشک و رب انار مابقی تمر هندی مانده را اضافه کنید و کمی تفت دهید از روی حرارت بردارید.

در ادامه باید شکم ماهی را باز کنید و مواد را داخل شکم ماهی قرار دهید نکته مهم این می باشد که نباید مواد میانی به لبه ها نزدیک باشد زیرا در حین پخت می سوزد روی پوست ماهی را چند برش بزنید و بعد در فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت بگذارید تا پخته شود سپس به همراه برنج سرو کنید. نوش جان