آشپزی| ته چین اسفناج
این ته چین فوق العاده س| آموزش ته چین اسفناج !
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه ته چین اسفناج در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه ته چین اسفناج را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
گوشت سردست بره (خردشده) ۱۲۰۰ گ
ساقه کرفس (مکعبی خردشده) ۱ عدد
هویج (حلقه‌ای خردشده) ۱ عدد
پیاز (خلالی خردشده) ۱ عدد
ادویه کاری (پودرشده) ۱ ق.چ
نمک ب.م.ل
اسفناج (پاک و خردشده) ۱ ک.گ
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
پیازداغ (خلالی خردشده) ۱/۴ پ
برنج (خیسانده شده) ۱ پ
تخم‌مرغ ۳ عدد
ماست چکیده ۳۰۰ گ
کره (ذوب‌شده) ۲/۳ پ
زعفران ۱/۴ پ
روش تهیه
گوشت را همراه کرفس، هویج، پیاز، ادویه کاری و ۷ پیمانه آب جوش در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت به‌مدت ۳ ساعت بپزد. در اواخر پختِ گوشت، کمی نمک به آن افزوده و آبکش کنید. ۱/۳ پیمانه از آبِ آن را نگهدارید و استخوان‌های گوشت را از آن جدا کرده و به‌صورت ریش‌ریش خرد کنید.
اسفناج را در تابه‌ای بدون روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا آبِ آن کشیده شود، سپس مقداری روغن به آن بیافزایید و تفت دهید. در آخر، پیازداغ را به آن افزوده و تابه را از روی حرارت بردارید.
برنج را به‌مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.
تخم‌مرغ، ماست، نیمی از کره، زعفران و مقداری نمک را در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا مایه ته‌چین به‌دست آید، سپس برنج آبکش‌شده را به آن بیافزایید و هم بزنید.
در قابلمه‌ای، مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی‌که داغ شد، آن را از روی حرارت بردارید، مقداری از مایه ته‌چین، گوشت و اسفناج را روی آن بریزید (در صورت تمایل، می‌توانید مایه را لابه‌لای ته‌چین در طبقات جداگانه قرار دهید) سپس درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید.
بقیه کره و کمی روغن مایع را روی حرارت ملایم داغ کنید و پس از ۳ تا ۴ دقیقه، روی ته‌چین بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کرده تا به‌مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد. پس از پخت، ته‌چین را در ظرف مورد نظر برگردانید و سرو کنید.