آنچه باید درمورد بیسکویت ها بدانید!
بیسکویت ها یکی از محصولات محبوب و پرمصرف در جوامع مختلف هستند.
این خوراکی‌های کوچک و شیرین، به‌عنوان یکی از تنقلات روزمره مورد استفاده قرار می‌گیرند. با این حساب اما آیا شما می‌دانید Biscuit چگونه تولید می‌شود؟ چه موادی در ترکیب آن مورد استفاده قرار می‌گیرد؟ آیا این خوراکی از لحاظ تغذیه‌ای در درجه بالایی جای دارد؟
سفری کوتاه به تاریخچه بیسکویت
Biscuit یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های تنقلاتی است که در سراسر جهان مصرف می‌شود و تاریخچه آن به قدمتی بیش از چند قرن بازمی‌گردد. نخستین نسخه‌های این شیرینی در اواخر قرن پانزدهم در ایتالیا ظاهر شد. این خوراکی به‌عنوان ماده غذایی پایدار و قابل حمل برای مسافران در سفرهای دریایی مورد استفاده قرار می‌گرفت.
در قرن هفدهم، بیسکویت با کیفیت به انگلستان وارد شد و به سرعت بین کودکان و بزرگسالان محبوبیت بالایی پیدا کرد. در اواخر قرن هجدهم، صنعت پخت این خوراکی در انگلستان رونق گرفت و کارخانه‌های بزرگی برای تولید آن تاسیس شد. در قرن نوزدهم با پیدایش تکنولوژی بخار و ماشین‌آلات، تولید این شیرینی خشک به صنعتی پیچیده تبدیل شد. شرکت‌های بزرگی مانند McVitie's و Nabisco تاسیس شدند و محصولات خود را به سراسر جهان صادر کردند.
با پیشرفت تکنولوژی و علم غذا در قرن بیستم، نوعی از این خوراکی با نام «وافل» به وجود آمد که با استفاده از خمیر حاوی درصد بالایی از هوا (یعنی خمیر برای به‌اصطلاح ور آمدن به قرار گرفتن در معرض هوا نیاز دارد) و روغن تهیه می‌شد. امروزه، این خوراکی در انواع مختلف مانند بیسکویت پذیرایی و با طعم‌ها و مواد متنوعی تولید می‌شوند.
ماده اصلی پخت Biscuit چیست؟
ماده اصلی پخت بیسکویت که به‌عنوان یکی از ترکیبات اصلی در تهیه این خوراکی محبوب استفاده می‌شود، آرد است. آرد از دانه‌های گندم و یا سایر غلات تهیه می‌شود. در تهیه این خوراکی از آرد به‌عنوان ماده اصلی و پایه‌ای استفاده می‌کنند که با سایر مواد افزودنی ترکیب می‌شود تا به ایجاد یک خمیر مناسب برای پخت این شیرینی برسد.
آرد همچنین به‌عنوان یک ماده پروتئینی و کربوهیدراتی غنی معرفی می‌شود که به این خوراکی قوام و ساختار مناسب می‌بخشد. همچنین، این پودر حاوی گلوتن است که باعث ایجاد لطافت و انعطاف‌پذیری در ساختار Biscuit می‌شود.
به جز آرد از چه ماده دیگری در پخت Biscuit استفاده می‌کنند؟
علاوه‌بر آرد، مواد افزودنی دیگری به این شیرینی خشک اضافه می‌شوند تا به طعم و عطر مطلوب برسد. مانند:
-
شکر
-
کره
-
تخم‌مرغ
-
وانیل
پودر کاکائو و غیره همچنین، برای افزایش حجم و حباب‌های هوا در ساختار این خوراکی، موادی مانند بی‌کربنات سدیم یا پودر خمیرپزی نیز استفاده می‌شود. البته این مواد بیشتر در کارخانه بیسکویت مورد استفاده قرار می‌گیرند و در نوع پخت خانگی کمتر به‌چشم می‌خورند؛ به‌دلیل این که در این شیوه، شیرینی در تعداد کم پخته می‌شوند.
خواص بی‌نظیر بیسکویت ها!
این شیرینی نه‌تنها خوشمزه و لذیذ است، بلکه خواص متعددی نیز دارد که در این بخش برخی از مهم‌ترین آن‌ها را با یکدیگر بررسی می‌کنیم.
1. خواص انرژی‌زا
این خوراکی حاوی مقادیر قابل توجهی از کربوهیدرات است که به بدن انرژی می‌دهد و در فعالیت‌های روزانه شما را یاری می‌کند.
2. منبع فیبر
Biscuitها که توسط برندهای معتبر مانند دنیای بیسکویت عرضه می‌شوند، حاوی فیبر هستند که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و مشکلات مربوط به بیماری یبوست را کاهش می‌دهد.
3. سرشار از ویتامین‌ها
برخی از انواع این خوراکی حاوی ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین B و ویتامین E هستند که در سلامتی عمومی بدن تاثیر می‌گذارند.
4. منبع مواد معدنی
این شیرینی‌های خشک دارای مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، پتاسیم و منیزیم هستند که در حفظ سلامت استخوان‌ها و عملکرد صحیح عضلات تاثیر مستقیم دارند. البته درنظر داشته باشید که این مواد معدنی در تمام بیسکویت ها نیست و شما باید از برندهای معتبر آن‌ها را خریداری کنید تا بتوانید از یک شیرینی خشک لذیذ با خواص بی‌نظیر مواد معدنی بهره‌مند شوید.
5. تسکین استرس
شاید برایتان جالب باشد بدانید که برخی از افراد در شرایط استرس‌زا به خوردن این شیرینی خشک روی می‌آورند؛ زیرا به‌عنوان یک منبع تسکین و آرامش در لحظات ناراحتی معرفی می‌شود. البته این موضوع به‌عنوان یک مزیت اصلی اثبات نشده است. معمولا آن دسته افرادی که از پرخوری ناشی از استرس رنج می‌برند، با خوردن این خوراکی در جهت تسکین اضطراب خود گام برمی‌دارند که این موضوع به‌خودی خود مشکل‌زا است. پرخوری ناشی از استرس باعث افزایش وزن، قند و چربی خون می‌شود.
کدام دسرها با Biscuit تهیه می‌شوند ؟
از‌آنجایی‌که معمولا این خوراکی چه به‌شکل بیسکویت عمده و چه خرد، همواره پایه ثابت پخت انواع دسرها است در این بخش قصد داریم شما را با برخی از پرطرف‌دارترین آن‌ها آشنا کنیم. این دسرها عبارت‌اند از:
-
تیرامیسو: یک دسر ایتالیایی که با لایه‌هایی از Biscuit سافویاردی و کرم ماسکار پونه تهیه می‌شود.
-
تریفل: یک دسر لایه‌ای که شامل این شیرینی خشک خرد‌شده، کرم پودینگ و کرم خامه است.
-
کیک Biscuit: نوعی کیک ساده که با استفاده از این خوراکی به‌شکل خرد‌شده در لایه‌های مختلف تهیه می‌شود و معمولا لایه رویی آن را شکلات یا پوشش خامه در بر می‌گیرد.
-
تارت Biscuit: از انواع تارت که پایه آن را از این خوراکی به‌صورت خرد‌شده تهیه می‌کنند و به‌عنوان پایه برای خمیرهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
-
پای Biscuit: یک دسر سنتی که با استفاده از این شیرینی خشک خرد‌شده و مخلوطی از کره و شکر به دست می‌آید. این دسر باید مدت زمان خاصی را در یخچال برای سرد شدن بماند.
-
پودینگ Biscuit: نوعی دسر خامه‌ای که آن را با استفاده از این خوراکی خرد‌شده به‌همراه شیر، قند و تخم مرغ درست می‌کنند. این دسر برای پخت باید در فر قرار بگیرد.
این موارد تنها چند نمونه از دسرهایی هستند که با استفاده از این خوراکی تهیه می‌شوند. همچنین، می‌توانید با ترکیب این شیرینی خشک به‌همراه سایر مواد مثل موز، توت فرنگی، شکلات و غیره، دسرهای خلاقانه‌تری را تهیه کنید.
جمع‌بندی
بیسکویت ها، خوراکی‌های پرطرف‌دار و محبوبی هستند که در سراسر جهان مصرف می‌شوند. این تنقلات شیرین و خوشمزه، عموما از آرد، قند، روغن و تخم مرغ به‌دست می‌آیند. این شیرینی خشک در انواع مختلفی مانند شکلاتی، وانیلی، نارگیلی و غیره موجود است. آن‌ها به‌عنوان یکی از منابع انرژی سریع و غذایی ساده استفاده می‌شوند. Biscuitها همچنین به‌عنوان همراهانی در پیک‌نیک، صبحانه‌ها و میان وعده‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
منابع
https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/biscuits
https://www.yummly.com/recipes/biscuit-based-desserts