آشپزی| شامی پوک
شامی پوک | طرز تهیه شو اینجا ببین!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه شامی پوک در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه شامی پوک را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
نخود ۱/۵ پ
استاک گوشت ۶ پ
زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.چ
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) - ب.م.ل
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) - ب.م.ل
مغز ران گوسفند (بدون استخوان و خردشده) ۴۰۰ گ
پیاز (چهارقاچ‌شده) ۱ عدد
ادویه کاری (پودرشده) ۱ ق.چ
آرد نخودچی ۲ ق.س
تخم‌مرغ ۱ عدد
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.ادویه کاری شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین (۱ قاشق سوپ خوری)، هل (۱ قاشق سوپ خوری)، زیره (۱ قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (۲ قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.
آماده سازی
نخود را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید
روش تهیه
نخود خیس و آبکش‌شده را در قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه استاک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت ۴ ساعت بپزد. نیمی از زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، سپس آن را در اواخر پختِ نخود، همراه کمی نمک به قابلمه بیافزایید. پس از پخت، آن را آبکش و آسیاب کنید تا کاملاً له شود.
گوشت را همراه پیاز و بقیه استاک، در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی‌که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت ۳ ساعت بپزد و آبِ آن کاملاً تبخیر شود. در اواخر پخت، کمی نمک به آن بیافزایید.
پس از پختِ گوشت، آن را با گوشت‌کوب بکوبید، سپس نخود، بقیه زردچوبه، ادویه کاری، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، کمی نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع، چرب کنید. از مایه آماده‌شده به اندازه نارنگی بردارید و در دست به‌شکل گرد فرم دهید، کمی آن را پهن کنید و با انگشت، وسطِ آن را خالی کنید.
شامی ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ از هر دوطرف روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آن‌ها به‌مدت ۱۵ دقیقه گرفته شود. شامی‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با سبزی خوردن تازه و نان سنگک سرو کنید.
